1,5 kgvepřového bůčku s kůží, kůže nařezaná ve zhruba 5 mm rozestupech
vločková sůl
cca 8bobkových listů
karamelové brambory
1 kgmalých brambor typu „A“
6 lžickrupicového cukru
100 mlhorké vody
25 gmásla
sůl
zelí
500 gčerveného kysaného zelí
2 lžícevepřového sádla
1 celáskořice
6celých hřebíčků
2bobkové listy
sůl
krupicový cukr, podle chuti
jablečný ocet, podle chuti
Postup
1
Kůži bůčku posypeme vločkovou solí a pomocí navlhčených rukou ji vmasírujeme do zářezů. Nezakrytý bůček umístíme na 24-48 hodin vyschnout do chladničky. Díky tomu bude kůže po upečení krásně křupavá.
2
Následující den vyndáme bůček z chladničky zhruba 1 hodinu před pečením a pečicí troubu předehřejeme na 200 °C. Do zářezů bůčku vložíme bobkové listy a bůček umístíme na pečící rošt, pod který dáme pekáč naplněný 700 ml vody. Pečeme v předehřáté troubě doměkka (60-90 minut). Pokud se kůže neupeče dostatečně dokřupava, necháme ji krátce opéct pod rozpáleným grilem. Hotový bůček necháme před podáváním 15 minut odpočinout.
3
Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě do poloměkka, necháme je vychladnout a poté je oloupeme. Cukr necháme v pánvi s nepřilnavým povrchem na mírném ohni zkaramelizovat do zlatavě hnědé barvy. Poté ho stáhneme z ohně a opatrně přilijeme horkou vodu. Pánev vrátíme na oheň a za stálého míchání vaříme do úplného rozpuštění karamelu. Do pánve vložíme oloupané brambory a za občasného míchání je necháme v karamelu povařit. Jakmile jsou brambory měkké, přidáme máslo a necháme 2-3 minuty provařit.
4
V hrnci rozehřejeme sádlo, přidáme kysané zelí, skořici, hřebíček, bobkové listy a mírně podlijeme vodou. Dusíme na mírném ohni do změknutí. V případě potřeby zelí ještě podlijeme vodou. Na závěr dochutíme solí, případně cukrem a jablečným octem.
5
Ostrým nožem krájíme bůček na tenké plátky a podáváme s karamelovými bramborami a červeným zelím.
:format(jpeg))
:format(webp))
)